El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) lanzará mañana una línea de productos lácteos bajos en colesterol y con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales.
El lanzamiento de la línea "Mamá Mecha" se realizará a las 19.30 en el predio que tiene la Asociación Rural de Chivilcoy, en la provincia de Buenos Aires, ubicado en la ruta 5 kilómetro 159.5.
Esta nueva línea "se elabora con una leche funcional obtenida a partir de mejorar en forma natural la alimentación de las vacas lecheras", destacó el INTI, que explicó que la modificación fundamental pasa por "cambiar el perfil de ácidos grasos que tiene la grasa de la leche".
De esta forma, se logra disminuir la concentración de los ácidos grasos saturados que ocasionan el aumento del colesterol y se aumenta la presencia de los ácidos vaccénico (AV) y linoleico conjugado (CLA), ambos con efectos protectoras de la función cardiovascular y antitumorales.
El INTI comenzó en 2002 una investigación para obtener lácteos funcionales mediante diversos trabajos realizados en vacas y cabras a los que se les suministraron alimentos especiales con el fin de incrementar la presencia de los ácidos vaccénico y linoleico conjugado.
A través de modelos experimentales se pudo demostrar que estos dos tipos de ácido en la leche de vaca presentan propiedades anticolesterolémicas, antiaterogénicas, antidiabéticas y anticancerígenas.
En el marco de estas investigaciones, se entregaron en el 2008 los premios del concurso "INTI la mirada larga" que distinguió a aquellos proyectos que buscaban promover una transformación integral de la cadena agroindustrial en los propios municipios en los que se produce la leche.
Un establecimiento de Chivilcoy propiedad de Prodeo SRL cuyo titular es Matías Balán presentó un proyecto de "Lácteos Funcionales" que reunía las características de lo que se estaba buscando.
A partir de marzo del año pasado, tanto el INTI como el Instituto Nacional de Tecnología Agropuecuaria (INTA) de Balcarce asistieron a esta compañía en la elaboración de quesos con alto contenido en linoleico conjugado y ácido vaccénico.
Los técnicos de ambos organismos buscaron estandarizar el producto y realizaron el seguimiento mediante el análisis de la composición de ácidos grasos en leches con alto CLA y en los quesos.
De esta forma mañana se lanzará la línea Mamá Mecha como resultado de todo un año de análisis y asistencia técnica del INTI, que ahora trabaja para que la empresa logre la certificación de su producto y darle así un sustento comercial con el fin de lograr una exitosa inserción de los quesos en el mercado.
La idea del INTI, según explicó el organismo a través de un comunicado, es replicar esta experiencia en otros productos lácteos, tanto en Chivilcoy como en las distintas cuencas lecheras del país para generar productos diferenciados en la cadena láctea con alto contenido en CLA.
El propósito del INTI es transferir los resultados, los conocimientos y tecnología de este proyecto a las PyMES lácteas del país para que sirvan de aporte a la sociedad y al ámbito médico para su utilización en pacientes bajo tratamiento.
Fuente: Diario La Capital de Mar del Plata
Preparación de una dispersión acuosa estable de CPS. Esta etapa comprende desnaturalizar la fase proteica para generar adhesividad y establecer los límites de viscosidad de la dispersión. Se empleó NaOH (hidróxido de sodio) como agente desnaturalizante y se estudió el efecto de su concentración buscando, al mismo tiempo, optimizar la viscosidad de trabajo.